《陈阿姨的故事》
文/图厦门日报厝边记者戴懿-07-09
想在厦门吃到几十年前原味的酱菜，一定要去营平路4号酱油店。这家酱油店有80多年的历史了，是厦门最老牌的酱油店，卖酱油和酱菜。
店主说，很多从香港、美国回来的人都要回到这里看看，买买东西，品品厦门味。
“营平路”曾经是郑成功士兵将士的营房，因此得名。读者小时候经常到这家酱油店，店里有两个“古早”（闽南话，这里可译为“有点年头了”）模样的勺子打酱油，大的勺子打一次就是一斤，小的是半斤。
记者找到这家酱油店，只见店里有几百种散装、袋装、罐装的酱料，陈阿姨说的那用了几十年的酱油勺子也还在，门口还摆着两个用了几十年的青瓷缸，装着新鲜的酱油。陈阿姨说，这里的散装酱料是一位80多岁的老人按照传统工序制作的，因为没有加防腐剂，所以比较咸。
她介绍了用面酱制作肉酱的方法，先用油把葱爆香，然后加入香菇丝翻炒，再将剁碎了的虾仁放入锅中，加入适量面酱和开水、糖、味精，水开后加入碎肉，煮一会儿。做好的酱汁就可以用来拌面、配饭，味道特棒，一家三口只需要买半斤的面酱来做就够了。
这里的酱料、工具、工序都有厦门话的名字，要把这些厦门话都学会了，估计得花上一些时间。比如外地人叫的“荞子”，厦门话称露（jiao）。
----------以上摘自《厦门网》
陈阿姨跟酱打了几十年交道，学会了各种酱料的制作方法，不过，她最钟爱的还是沙茶酱。
从酱油厂退休后，陈阿姨自己在家专职研究制作起了沙茶酱。比起老一代人的恪守传统，陈阿姨更希望这种美味健康的调味品能像老干妈一样，能被更多的人喜欢、接纳和传承，因为这毕竟是一种比较能代表厦门的味道。严选优质食材，坚持纯手工熬制，不含添加剂，保证新鲜速递，这就是陈阿姨的原则。
很多人都认为，厦门的特产是馅饼、肉干、茶叶～但在厦门本地人心中，有一种美食是他们会首推给你的，也是他们心中认为的最地道的厦门味。厦门人乃至于整个闽南人，无论是漂洋过海赚钱打拼，或是异地求学，心中总恋恋不忘的就是那一口沙茶酱的味道。回到厦门的第一件事，除了去环岛路深吸一口清新的海风，就是去中山路老街，吃上一口地道的沙茶面！
这么多年过去了，沙茶酱是不是已经变成厦门乃至于闽南人的乡愁！
推崇厦门这一最古老的味道，也成了陈阿姨最想做的事了！
这就是陈阿姨沙茶酱的故事，也是我们的故事，对于厦门地区历史，闽南文化推广的同时，也让更多人体验到沙茶的美味，一位厦门本地阿姨在家纯手工秘制的美味！
最后，别忘了，明天开锅！第三锅走起...
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